さとうきびにふくまれるとうみつをはっこう・じょうりゅうしてつくられる、にしいんどしょとうげんさんのじょうりゅうしゅ。
ばるばどすしまがはっしょうのちらしい。ぷえるとりこせつもあるが、かりぶうみはっしょうであることはまちがいないだろう。
さとうきびさいばいちいきのかくだいにともないらむさけもひろまっていき、なんぼくあめりかやあふりかでもつくられるようになった。
さんかくぼうえきによってよーろっぱにひろまった、かなしいれきしをひめたさけでもある。
めいのゆらいは「こうふん」をいみするでぼんしゃーほうげんrumballion。ばるばどすしまたみたちがこのさけをのんでさわぐようすを、いぎりすにんがこうひょうげんしたのがゆらいのよう。
18せいき、らむはいぎりすかいぐんのしきゅうひんとなり、えどわーど・ばーのんというていとくがきょうれつならむのあるこーるをうすめたみずわりらむをしきゅうすることにした。これをぐろっぐという。ぐろぐらむというきじでできたこーとをきていたていとくのあだめいから、ぐろっぐはゆらいしている。
らむは、ふうみとしょくによってぶんるいされる。ふうみによってのぶんるいは、らいと・らむ、みでぃあむ・らむ、へびー・らむ。しょくでわければ、ほわいと・らむ、ごーるど・らむ、だーく・らむとなる。
かくてる・べーすとしてもっともひんぱんにつかわれるらいと・らむは、1862ねん、とうじきゅーばにあったばかるでぃーしゃによってはじめてつくられた。げんざいではきゅーばのほか、ぷえるとりこ、ばはま、めきしこなどがしゅさんちになっている。
せいほうは、とうみつにじゅんすいばいようしたとうみつとこうぼとみずをいれはっこうさせ、れんぞくしきじょうりゅうきでじょうりゅうする。げんりょうのふうみをのこすため、じょうりゅうせいどは95どみまんにおさえられている。これにみずをくわえてたんくでじゅくせいするか、うちがわをこがしていないおーくたるでちょぞうじゅくせいしたのち、かっせいたんなどのそうをとうしてろかする。
らむほんらいのこうみとなめらかなくちあたりで、かくてる・べーすとしてもようとがひろい。
とうみつにみずをくわえてはっこうさせ、うわずみえきだけをじょうりゅうし、たるでちょぞうする。がいあな(きゅうえいりょうぎあな)、まるてぃにーく、じゃまいか、どみにかなどでせいさんされている。
また、じょうりゅうはたんしきじょうりゅううつわとれんぞくじょうりゅうきのそうほうがつかわれる。
らむのなかで、もっともふうみがゆたかでしょくもこいかっしょくをしている。
きほんせいほうは、はっこうえきをたんしきじょうりゅううつわでじょうりゅうし、ないぶをこがしたたるで3ねんいじょうじゅくせいする。はっこうだんかいでふうみにとくちょうをもたせるため、めーかーによってさまざまなほうほうがとられている。たとえば、とうみつを2〜3にちしてさんはっこうさせ、これにぜんかいじょうりゅうしたときののこりしや、さとうきびのしぼりからをくわえてはっこうさせる。あかしあのじゅえきやぱいなっぷるのしぼりしるをくわえることもある。
*1:1805ねん、とらふぁるがーのかいせんでせんししたほれーしょ・ねるそんていとくのいたいは、らむさけのたるにつけられほんごくへゆそうされた。らむさけはふはいぼうしのためだった。そこかららむは「ねるそんのち」ともよばれる。
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