2008-09-24 ながさきしきんやまち：きんりゅう おーでぃなりーちゃんぽん…だが。
いわゆるめんやがおもてどおりにめんしているのはわかる。
だが、おもてどおりからいっぽんいっったこうえんとおりにぽつねんとある…というしちゅえーしょんが、みょうにきになる。そういうみせだ。
ひるめしじかんたいにくいそびれたあるにちのごご、ぜんからきになっていたそのみせにぶらりといっってみた。てんないはかうんたーせきが１０せきあるかないか。ちいさなみせだ。ながさきといえばちゃんぽんというせんにゅうかんがあるぼくは、だれもいないかうんたーせきにすわるなり、「ちゃんぽんください」とみせのおじさんにおねがいした。
すわってかべにはられているおひんかきをみると。
「ちゃんぽん、とくせいちゃんぽん…」いわゆるながさきもののめんるいがちゃんぽんとさらうどんとかとあわせて５しゅるい。
だが。
らーめんるい。らーめんからはじまってさまざまなとっぴんぐのもの、みそあじをくわえたもの、あわせて１３しゅるいものばりえーしょんがずらりとならんでいる。
ややや！ここはらーめんをひょうぼうするみせであったか。
おじさんはもうやさいをいためはじめている。へんこうするのはわるい。さらにながさきでらーめんといわれてもはんぶんけんがいもののぼくとしてはいまひとつぴんとこないというのがじつじょうだ。なればらーめんはまたこんどきてくうことにしよう。
５ふんほどまって、でてきた。どんぶりのしたにあるまいとのさらがしかれている。
とっぴんぐは、きゃべつ、もやし、きくらげ、くれないかまぼこ、みどりかまぼこ、すりみあげ、ちくわ、ぶたにく、しょうえび、げそというところか。ちゅうかりょうりのしょうえびって、あつせられているのにどうしてとうめいでぷるぷるしてるんだろう…なんてことをかんがえながらたべる。すりみけいのとっぴんぐがおおいのはごあいきょう。めんはなかぶとめんで、ふつうのとうあくめんといういんしょう。
すりみがおおいとっぴんぐ、しょうえびのぷるぷるに、「うちはじつはけっこうすごいよ」というへんりんがちらちらみえるが、ぜんたいとしてはすっといにおさまるおーでぃなりーなちゃんぽんであった。だからこそ、ごきんじょからのふだんのしじもあるのだろう。
こうえんとおりにぽつんとあるこのみせ、ちゃんぽんだけみてもあるいみめいみせなんだろうなと、おもった。
2008-09-18 つしましみづしままち：つしまふるさとでんしょうかん ついに「ろくべえ」にまみえる
きゅうしゅうの「めん」のぶんかにむきあうとき、どうしてもみすごせないすぴんあうとてきめんぶんかがある。いくつかのしりょうをみながら、ものすごくきになっていたのだが、ちりてきよういんとぶんみゃくてきよういんとでこれまでとりあげないできた。
しかし、ついにそのめんにまみえるときがきた。
こうなったらもうにげるわけにはいかない。
ということでここにとりあげるのである。
ぶんみゃくてきなよういんというのは、このめんりょうりにはこむぎこもそばこなもべいふんもつかわれていないということによる。このぶろぐのさいしょ、こころいきをのべたところで、ちゅうせいにでんらいした、たいりょうしょりがかのうとなったさいせんたんせいふんぎじゅつによってはかたにんがさいしょにこなしょくぶんかにせっしたことをかいた。ここでいうこなとはそばこなであり、こむぎこのことである。だからぱすたくっというきりくちをえた。
だが。
（いまでいう）ながさき（というえりあ）にさつまいもがでんらいしたのはえどじだいのことだ。りゅうきゅうからきたとされ、かごしまにつたわったごろとじきをおなじくする。ただでさえへいちがすくなくこめのしゅうりょうがみこめないこのちではきゅうこうしょくとしておおいにねついたという。
げんざい、「ろくべえ」といういもでんぷんゆらいの「めん」がしまばらとつしまにのこる。しまばらもかざんばいつちにまみれたけいしゃちがちのとちがら、つしまは「うみのなかに、やましかない」とちゅうごくのこもんじょにかかれているくらいへいちがないとちがら。のうほんしゅぎのじだいにはそうとうきついところだったろう。
つしまのろくべえはしまばらのそれにひしてすうばいのてすうをかけてつくる。
ききかじりだが、ここにつくりかたをかく。
１ さつまいもをこまかくくだく
２ みずにつけてなんどもふるいにかけてでんぷんしつをとる
３ でんぷんしつをみずからあげてかんそうさせる
４ こなまたはかいじょうになったでんぷんしつをはんばーぐじょうのだんごにしてはっこうさせる
５ それをてんぴほしで１しゅうかんほどかんそうさせる
６ かんそうさせたものをみずにつけてもどす
７ さらになんどもこしてでんぷんのじゅんどをあげていく
８ ちんでんしたでんぷんをぬのにとり、みずきりをする
９ それをつくね、だんごじょうにしてまたかんそうさせる（ほぞんしょくへ）
１０ だんごじょうのでんぷんしつをみずでもどしてよくつくねる
１１ そうしてできたきじを、ふっとうしたゆをはったなべのうえからめんおしだしきでにゅるにゅるとおしだす
１２ ゆだったら、あげてすいぶんをきる
ものすごいてすうである。たんにえいようをきゅうこうしょくであるいもからとるのであればここまでのてまはいらない。でんぷんしつをちょうきほぞんにたえうるようにかこうするといういのちのようせいと、さらにそのうえにおいしいもの、おいしいしょくかんをたのしみたいというよっきゅうがあってこそ、このてすうがうまれるんである。つまり、ここまでしてつしまのかたがたは、ちゅるちゅるというめんのしょくかんをたのしみたかったのだ。
そのせんだつのよっきゅうとどりょくにだつぼうである。
さておあじのかたは。
よそうしたくせはまったくない。ふとめのうどんのようなかんじ。１ほんの「めん」は３せんちから８せんちくらいだ。ちゅるちゅる、ぷるんとくちのなかにいっってくる。のうこうなところてんというところか。それがだしにまっちしてうまい。きっとからだにもいい、そういうことをよそうさせるいがいなひまれのめんであった。
2008-07-30 ふくおかしべっぷ：くろだふし はかたいちばんにわとりとはかたうどんのであい。
はかたはうどんのまちだ。
ここのうどんはこしがあってはいけない。てろてろの、ふにゅふにゅというのがしんじょうだ。さいきん、こしがあるうどんをだすみせがちらほらとみえてきた。そんななんじゃくなことではいかん。それをまもりきれるかどうか、はかたもんのきこつがどれほどのものかがとわれている。
で、べっこうぶろぐでかいたようにえんてんのした、１じかん４０ふんもあるいてたどりついたべっぷのまち。えんえんあるいてきたみちのどんつきにこのみせがある。つよいひざしにあたまがやられてしまったせいか、みせにいるまでいっったらなにをたのむかということをかんがえてなかった。めんもそこそこうまいが、まぐろどんぶりやそのほかのどんぶりものもうまい。
みせにいっってとくせいはぶちゃをこっぷに２はいのんで、おもむろにめにゅーをひらく。ぜんじゅつのようにめんのほか、どんぶりものなどがじゅうじつしているのでめにゅーもぶあつい。
すると、めんのところに「いちばんにわとりうどん」というめにゅーをはっけん。いちばんにわとりといえばふくおかけんがかいはつしたちにわとりのちがまじるしょくようにわとりのいっぴん、はかたいちばんにわとりではないか。これをたのまずして、どうする。
５ふんほどまつとおねえさんが「はいどうぞ」ともってきてくれた。
でふぉでしろこしょうがかかっている。わふうのかえしがきいただしのかおりというよりは、こしょうのこうきにささえられたにわとりのかおりがかっているいんしょうだ。
ではではと、まずはすめをすする。
きほんはわふうだし。そこにもしかするとにわとりすーぷがくわえられているのだろうか、ちょっとちがったいんしょうがある。しろこしょうがそんざいをしゅちょうしているからかもしれない。あせをかきまくってすいぶんとえんぶんをうったからだにしみこんでいくうまさだ。
つぎにめんをたぐる。
こころもちふとめの、こしなしうどん。うーん、よかよか。
とっぴんぐをからめてさらにめんをすする。
と、とっぴんぐのなかにごぼうのささがきがあって、これがしゃきりとしたてくすちゃーと、だしやにわとりのよていちょうわてきうまさへつちせいほねのあるかうんたーぱんちをあびせる。おお、これをあわせるとはきょうりょく（ごうりき）なわざだわい。
ねぎのからみかんみに、にわとりのうまみ。このたいひもいい。にわとりはたしかにはごたえがあり、かみしめるごとにうまさがでてくるようである。
これははかたうどんのちへいにあたらしいきょうちをひらくめんではないか。
おもえばはかたはこらいからのぼうえきみなと。ちゅうせいのごろには、ひらどやながさきのつをへてこしょうもとうらいしていたのではないか。そうでなくてもながさきゆらいのちゃんぽんにかれーこなをいれてかれーちゃんぽんをうみだすとちがらだ。このようなあたらしいとりくみをほかのみせもどしどしやっていってほしいものだ。
そうおもいながらいっきにかんしょくした。うまかった。ごちそうさまでした。
2008-07-16 ながさきしまんさいまち：あじび ちょうおーでぃなりーちゃんぽん。
ながさきはちゃんぽんのまちだ。
そういいながらぜんかいはさらうどんをとりあげたので、こんかいはちゃんぽんだ。それもかんこうきゃくがいかないようなところへいこうとかんがえた。
いっったのはまんさいまちというおふぃすまちのうらみちにめんしたまぐち２ｍくらいのちいさなみせ。どあをひらけるとかうんたーがうなぎのねどこのようにおくにのびるみせで、１０せきほどある。
めにゅーはていしょく、らーめんなどがあり、いわばまちのちゅうかやさんというそんざいかん。そうねん（なつかしいいいかたかな）のごふうふとそのむすめさんできりまわしているようだ。かべにはむすめさんのてがきだろうか、おきゃくさんへのめっせーじがにがおえやいらすといりでかいてある。つゆあけのきょうれつなあつさにまけないようにとのぶんめんだ。じょうれんさんとみせのひとびとのせかいがきちんとあるんだろうなあとおもっていたら、まさにじょうれんさんがいっってきた。みせのおばちゃんがけがしているじょうれんさんに「どうしたの？」とたずねている。こじんまりとしたくうかんのなかにひろがるふんいきがいい。
たのんだのはちゃんぽん５００えん。とくせいちゃんぽんは７００えん。この２００えんのさがどこにあるのかはわからないが、まずはでふぉで。
５わくらいででてきた。
とっぴんぐはきゃべつ、もやし、ぶたにく、ちゃんぽんかまぼこのくれないとみどりの２たね、それにたまねぎ。
まずはすーぷをずずずと。
さっぱりけいで、しおあじがかったすーぷだ。ふりかけたこしょうのかおりがよくあう。
めんはとうあくのいっぱんてきなもの。こしのあるなしではない。このけいとうのめんはほおはったときのくちのうちがわのねんまくにかんじるまんぞくかんが、いいんだろうなとおもった。
とっぴんぐもかていでつくるちゃんぽんとそうかわるものではない。だがこのたまねぎがぽいんとだときづいた。しおけがちなぜんたいのみかくにたまねぎのかんみがきらりとひかる。
ああ、ふつーであることっていいことだなあ。そうじっかんするしみじみおーでぃなりーなちゃんぽんであった。
2008-07-13 ながさきしおおなみし：ももはなぞの めんがすごみのさらうどんはっけん。
ながさきはちゃんぽんのまちだ。そのちゃんぽんにおされていまひとつおもてにでないのがさらうどん。これはさらうどんが「ぱりぱりめん」と「やわらかめん」になかまわれをおこしているのがえんいんとみた。
いずれもいためたやさいやにく、ぎょかいをあんでとろりとさせてめんのうえにかけるふぃにっしゅのけいたいはおなじだ。だがめんがちがう。おおかた、みせにいるとおばちゃんがちゃんぽんにするかさらうどんにするかきいてくる。そのつぎには、
「めんはやわらかいの？それともぱりぱりの？」
というさらなるせんたくをようきゅうしてくるのだ。
ぜんぜんかいだか、させぼのだいぜんでたべたのは「ぱりぱりめん」のさらうどん。ぱりぱりめんはちゃんぽんめんをあげてぱりぱりにしたものだとおもうが、みせによってはそのほそさをきそったりしているから、またどくとくのせかいがあるのだろう。
こんかい、ももはなぞのでえらんだのはやわらかめんのほう。
しごとのあいまにとびこんだみせだ。２がつほどまえにもいちどとびこもうとしたが、まんいんでいれなかった。むかしははとばのさいにあったことがそうぞうされる、ちょっとうらみちのしるひとぞしるというかんじのみせがまえ。そのみせがまえにこころがくすぐられたのだった。
じかんはひるめしぴーくをすこしすぎたごろ。いまならせきがあるかもとおもってとびこんでみた。どあをひらけるとかうんたーはまんせき。むりだったか…とおもってきびすをかえそうとしたら、「おくがあいとるよ」とおばちゃんにあんないされた。
うーむ。ちょっとにほんこくないのちゃんぽんやさんのないそうとはおもえないべっしつ。なんだかかんこくのおんどるのようである。いったことはないけど。
で、１０ふんごくらいにでてきたのがしゃしんのさらうどん。しゃしんではわからないかもしれないが、だいぜんほどではないにしてもすごいぼりゅーむである。
ながめていてもしかたないので、まずはひとくち。
あんがからんだもやし、きゃべつ、ぶたにく、にら、ちゃんぽんかまぼこ、ちくわ、げそ…。あんのかんみがまずくちのなかをみたし、それをおいかけてしおあじとやさいやぎょかい、にくからのうまみがひろがる。ほー。まずはかんみですか。でもそれもわるくない。
そしてめんをほじくりだしてしょくしてみる。
むむむっ。これは…。
すげーぞ。よくあるとうあくのぼそぼそけいめんではない。はかたのおたからやや、くろだやけいのてうちちのようなのびとしょくかんがある。しかもだ。たぶんいちど、めんだけをいりつけている。そうすることでめんがあんとからまりやすくなり、ばあいによってはめんがあんをすったりする。さらにはかおりばしさがみかく・かおりのえんしゅつをする。
これはすごいいってかんである。
すげー、すげーとおもいながら、いちおもいでたべてしまった。さいしょはぼりゅーむにあっとうされたが、するりといっってしまった。
このみせのちかくにはけんちょうがあり、そのしょくいんにもあいこうしゃがおおいという。またぼくらのにゅうてんなかにかいじょうじえいたいのめんめんもぞろぞろといっってきた。じもとのかたがたにあいされているそうるふるなながさきちゃんぽん・さらうどんのみせだとみた。
