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アクやくせがなく、シャキシャキしたはざわりがとくちょう。ひりょうをつかわず、みずとつちだけでつくられていたことから、みずなとよばれるようになった。ちほうによっては、きょうなとも。もともとねぶぶんはかたくはもこいみどりのやさいとしてしられていたが、きんねんはやわらかでみどりのうすいわかいないにしゅっかされているものがおおい。またほんばきょうとでこのまれている、さらにせんさいなはがたすうしげるみぶなもみずなと（こんどうされ）よばれていることがある。
なべりょうりはもちろん、きんねんサラダやさいとしてもにんききゅうじょうしょうのみずなだが、1683ねんのぶんけんにはすでにとうじょうしていたというれきしあるやさいである。きょうなともよばれるようにげんさんちはきょうとであり、かんとうでのふきゅうはここすうねんのこと。5、6ねんまえにたんかがきびしくなってきたみぶなやチンゲンなにかわるしゅりょくやさいとして、さいたまけんがみずなのハウスさいばいにちゃくしゅしはじめたのがけいきとなり、そののちかんとうでもじょじょにぞうかしていった。
きょうやさいのだいひょうせんしゅだが、きょうとさんはかんさいしじょうしゅりょくであり、かんとうしじょうではいばらきさんがしゅうねんトップのせいさんりょうをほこる。かんとうしじょうでの2003ねんどのとりあつかいたかはいばらき302,132キロにつぎ、さいたま158,787キロ、とうきょう83,249キロ、そして、きょうと60,578キロがじょういをしめ、そののち、あいち、やまがた、ふくしま、しがとつづく。
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