2008-09-24 ながさきしきんやまち：きんりゅう オーディナリーチャンポン…だが。
いわゆるめんやがおもてどおりにめんしているのはわかる。
だが、おもてどおりからいっぽんいっったこうえんとおりにぽつねんとある…というシチュエーションが、みょうにきになる。そういうみせだ。
ひるめしじかんたいにくいそびれたあるにちのごご、ぜんからきになっていたそのみせにぶらりといっってみた。てんないはカウンターせきが１０せきあるかないか。ちいさなみせだ。ながさきといえばチャンポンというせんにゅうかんがあるボクは、だれもいないカウンターせきにすわるなり、「チャンポンください」とみせのおじさんにおねがいした。
すわってかべにはられているおひんかきをみると。
「チャンポン、とくせいチャンポン…」いわゆるながさきもののめんるいがチャンポンとさらうどんとかとあわせて５しゅるい。
だが。
ラーメンるい。ラーメンからはじまってさまざまなトッピングのもの、みそあじをくわえたもの、あわせて１３しゅるいものバリエーションがずらりとならんでいる。
ややや！ここはラーメンをひょうぼうするみせであったか。
おじさんはもうやさいをいためはじめている。へんこうするのはわるい。さらにながさきでラーメンといわれてもはんぶんけんがいもののボクとしてはいまひとつピンとこないというのがじつじょうだ。なればラーメンはまたこんどきてくうことにしよう。
５ふんほどまって、でてきた。どんぶりのしたにアルマイトのさらがしかれている。
トッピングは、キャベツ、もやし、きくらげ、くれないかまぼこ、みどりかまぼこ、すりみあげ、ちくわ、ぶたにく、しょうエビ、ゲソというところか。ちゅうかりょうりのしょうエビって、あつせられているのにどうしてとうめいでプルプルしてるんだろう…なんてことをかんがえながらたべる。すりみけいのトッピングがおおいのはごあいきょう。めんはなかぶとめんで、ふつうのとうあくめんといういんしょう。
すりみがおおいトッピング、しょうエビのプルプルに、「うちはじつはけっこうすごいよ」というへんりんがちらちらみえるが、ぜんたいとしてはスッといにおさまるオーディナリーなチャンポンであった。だからこそ、ごきんじょからのふだんのしじもあるのだろう。
こうえんとおりにぽつんとあるこのみせ、チャンポンだけみてもあるいみめいみせなんだろうなと、おもった。
2008-09-18 つしましみづしままち：つしまふるさとでんしょうかん ついに「ろくべえ」にまみえる
きゅうしゅうの「めん」のぶんかにむきあうとき、どうしてもみすごせないスピンアウトてきめんぶんかがある。いくつかのしりょうをみながら、ものすごくきになっていたのだが、ちりてきよういんとぶんみゃくてきよういんとでこれまでとりあげないできた。
しかし、ついにそのめんにまみえるときがきた。
こうなったらもうにげるわけにはいかない。
ということでここにとりあげるのである。
ぶんみゃくてきなよういんというのは、このめんりょうりにはこむぎこもそばこなもべいふんもつかわれていないということによる。このブログのさいしょ、こころいきをのべたところで、ちゅうせいにでんらいした、たいりょうしょりがかのうとなったさいせんたんせいふんぎじゅつによってはかたにんがさいしょにこなしょくぶんかにせっしたことをかいた。ここでいうこなとはそばこなであり、こむぎこのことである。だからパスタくっというきりくちをえた。
だが。
（いまでいう）ながさき（というエリア）にサツマイモがでんらいしたのはえどじだいのことだ。りゅうきゅうからきたとされ、かごしまにつたわったごろとじきをおなじくする。ただでさえへいちがすくなくこめのしゅうりょうがみこめないこのちではきゅうこうしょくとしておおいにねついたという。
げんざい、「ろくべえ」といういもでんぷんゆらいの「めん」がしまばらとつしまにのこる。しまばらもかざんばいつちにまみれたけいしゃちがちのとちがら、つしまは「うみのなかに、やましかない」とちゅうごくのこもんじょにかかれているくらいへいちがないとちがら。のうほんしゅぎのじだいにはそうとうきついところだったろう。
つしまのろくべえはしまばらのそれにひしてすうばいのてすうをかけてつくる。
ききかじりだが、ここにつくりかたをかく。
１ サツマイモをこまかくくだく
２ みずにつけてなんどもふるいにかけてでんぷんしつをとる
３ でんぷんしつをみずからあげてかんそうさせる
４ こなまたはかいじょうになったでんぷんしつをハンバーグじょうのだんごにしてはっこうさせる
５ それをてんぴほしで１しゅうかんほどかんそうさせる
６ かんそうさせたものをみずにつけてもどす
７ さらになんどもこしてでんぷんのじゅんどをあげていく
８ ちんでんしたでんぷんをぬのにとり、みずきりをする
９ それをつくね、だんごじょうにしてまたかんそうさせる（ほぞんしょくへ）
１０ だんごじょうのでんぷんしつをみずでもどしてよくつくねる
１１ そうしてできたきじを、ふっとうしたゆをはったなべのうえからめんおしだしきでニュルニュルとおしだす
１２ ゆだったら、あげてすいぶんをきる
ものすごいてすうである。たんにえいようをきゅうこうしょくであるいもからとるのであればここまでのてまはいらない。でんぷんしつをちょうきほぞんにたえうるようにかこうするといういのちのようせいと、さらにそのうえにおいしいもの、おいしいしょくかんをたのしみたいというよっきゅうがあってこそ、このてすうがうまれるんである。つまり、ここまでしてつしまのかたがたは、ちゅるちゅるというめんのしょくかんをたのしみたかったのだ。
そのせんだつのよっきゅうとどりょくにだつぼうである。
さておアジのかたは。
よそうしたクセはまったくない。ふとめのうどんのようなかんじ。１ほんの「めん」は３センチから８センチくらいだ。ちゅるちゅる、ぷるんとくちのなかにいっってくる。のうこうなところてんというところか。それがダシにマッチしてうまい。きっとカラダにもいい、そういうことをよそうさせるいがいなひまれのめんであった。
2008-07-30 ふくおかしべっぷ：くろだふし はかたいちばんにわとりとはかたうどんのであい。
はかたはうどんのまちだ。
ここのうどんはこしがあってはいけない。テロテロの、ふにゅふにゅというのがしんじょうだ。さいきん、こしがあるうどんをだすみせがちらほらとみえてきた。そんななんじゃくなことではイカン。それをまもりきれるかどうか、はかたモンのきこつがどれほどのものかがとわれている。
で、べっこうブログでかいたようにえんてんのした、１じかん４０ふんもあるいてたどりついたべっぷのまち。えんえんあるいてきたみちのドンつきにこのみせがある。つよいひざしにアタマがやられてしまったせいか、みせにいるまでいっったらなにをたのむかということをかんがえてなかった。めんもそこそこうまいが、マグロどんぶりやそのほかのどんぶりものもうまい。
みせにいっってとくせいハブちゃをコップに２はいのんで、おもむろにメニューをひらく。ぜんじゅつのようにめんのほか、どんぶりものなどがじゅうじつしているのでメニューもぶあつい。
すると、めんのところに「いちばんにわとりうどん」というメニューをはっけん。いちばんにわとりといえばふくおかけんがかいはつしたちにわとりのちがまじるしょくようにわとりのいっぴん、はかたいちばんにわとりではないか。これをたのまずして、どうする。
５ふんほどまつとおねえさんが「はいどうぞ」ともってきてくれた。
デフォでしろこしょうがかかっている。わふうのかえしがきいたダシのかおりというよりは、こしょうのこうきにささえられたにわとりのかおりがかっているいんしょうだ。
ではではと、まずはスメをすする。
きほんはわふうだし。そこにもしかするとにわとりスープがくわえられているのだろうか、ちょっとちがったいんしょうがある。しろこしょうがそんざいをしゅちょうしているからかもしれない。あせをかきまくってすいぶんとえんぶんをうったカラダにしみこんでいくうまさだ。
つぎにめんをたぐる。
こころもちふとめの、こしなしうどん。うーん、よかよか。
トッピングをからめてさらにめんをすする。
と、トッピングのなかにごぼうのささがきがあって、これがシャキリとしたテクスチャーと、ダシやにわとりのよていちょうわてきうまさへつちせいほねのあるカウンターパンチをあびせる。おお、これをあわせるとはきょうりょく（ごうりき）なわざだわい。
ネギのからみかんみに、にわとりのうまみ。このたいひもいい。にわとりはたしかにはごたえがあり、かみしめるごとにうまさがでてくるようである。
これははかたうどんのちへいにあたらしいきょうちをひらくめんではないか。
おもえばはかたはこらいからのぼうえきみなと。ちゅうせいのごろには、ひらどやながさきのつをへてこしょうもとうらいしていたのではないか。そうでなくてもながさきゆらいのチャンポンにカレーこなをいれてカレーチャンポンをうみだすとちがらだ。このようなあたらしいとりくみをほかのみせもどしどしやっていってほしいものだ。
そうおもいながらいっきにかんしょくした。うまかった。ごちそうさまでした。
2008-07-16 ながさきしまんさいまち：あじび ちょうオーディナリーチャンポン。
ながさきはチャンポンのまちだ。
そういいながらぜんかいはさらうどんをとりあげたので、こんかいはチャンポンだ。それもかんこうきゃくがいかないようなところへいこうとかんがえた。
いっったのはまんさいまちというオフィスまちのうらみちにめんしたまぐち２ｍくらいのちいさなみせ。ドアをひらけるとカウンターがうなぎのねどこのようにおくにのびるみせで、１０せきほどある。
メニューはていしょく、ラーメンなどがあり、いわばまちのちゅうかやさんというそんざいかん。そうねん（なつかしいいいかたかな）のごふうふとそのむすめさんできりまわしているようだ。かべにはむすめさんのてがきだろうか、おきゃくさんへのメッセージがにがおえやイラストいりでかいてある。つゆあけのきょうれつなあつさにまけないようにとのぶんめんだ。じょうれんさんとみせのひとびとのせかいがきちんとあるんだろうなあとおもっていたら、まさにじょうれんさんがいっってきた。みせのおばちゃんがけがしているじょうれんさんに「どうしたの？」とたずねている。こじんまりとしたくうかんのなかにひろがるふんいきがいい。
たのんだのはチャンポン５００えん。とくせいチャンポンは７００えん。この２００えんのさがどこにあるのかはわからないが、まずはデフォで。
５わくらいででてきた。
トッピングはキャベツ、もやし、ぶたにく、チャンポンかまぼこのくれないとみどりの２たね、それにタマネギ。
まずはスープをずずずと。
さっぱりけいで、しおあじがかったスープだ。ふりかけたこしょうのかおりがよくあう。
めんはとうあくのいっぱんてきなもの。こしのあるなしではない。このけいとうのめんはほおはったときのくちのうちがわのねんまくにかんじるまんぞくかんが、いいんだろうなとおもった。
トッピングもかていでつくるチャンポンとそうかわるものではない。だがこのタマネギがポイントだときづいた。しおけがちなぜんたいのみかくにタマネギのかんみがきらりとひかる。
ああ、フツーであることっていいことだなあ。そうじっかんするしみじみオーディナリーなチャンポンであった。
2008-07-13 ながさきしおおなみし：ももはなぞの めんがすごみのさらうどんはっけん。
ながさきはチャンポンのまちだ。そのチャンポンにおされていまひとつおもてにでないのがさらうどん。これはさらうどんが「パリパリめん」と「やわらかめん」になかまわれをおこしているのがえんいんとみた。
いずれもいためたやさいやにく、ぎょかいをあんでとろりとさせてめんのうえにかけるフィニッシュのけいたいはおなじだ。だがめんがちがう。おおかた、みせにいるとおばちゃんがチャンポンにするかさらうどんにするかきいてくる。そのつぎには、
「めんはやわらかいの？それともパリパリの？」
というさらなるせんたくをようきゅうしてくるのだ。
ぜんぜんかいだか、させぼのだいぜんでたべたのは「パリパリめん」のさらうどん。パリパリめんはチャンポンめんをあげてパリパリにしたものだとおもうが、みせによってはそのほそさをきそったりしているから、またどくとくのせかいがあるのだろう。
こんかい、ももはなぞのでえらんだのはやわらかめんのほう。
しごとのあいまにとびこんだみせだ。２がつほどまえにもいちどとびこもうとしたが、まんいんでいれなかった。むかしははとばのさいにあったことがそうぞうされる、ちょっとうらみちのしるひとぞしるというかんじのみせがまえ。そのみせがまえにココロがくすぐられたのだった。
じかんはひるめしピークをすこしすぎたごろ。いまならせきがあるかもとおもってとびこんでみた。ドアをひらけるとカウンターはまんせき。むりだったか…とおもってきびすをかえそうとしたら、「おくがあいとるよ」とおばちゃんにあんないされた。
うーむ。ちょっとにほんこくないのチャンポンやさんのないそうとはおもえないべっしつ。なんだかかんこくのオンドルのようである。いったことはないけど。
で、１０ふんごくらいにでてきたのがしゃしんのさらうどん。しゃしんではわからないかもしれないが、だいぜんほどではないにしてもすごいボリュームである。
ながめていてもしかたないので、まずはひとくち。
あんがからんだもやし、キャベツ、ぶたにく、ニラ、チャンポンかまぼこ、ちくわ、ゲソ…。あんのかんみがまずくちのなかをみたし、それをおいかけてしおあじとやさいやぎょかい、にくからのうまみがひろがる。ほー。まずはかんみですか。でもそれもわるくない。
そしてめんをほじくりだしてしょくしてみる。
むむむっ。これは…。
すげーぞ。よくあるとうあくのぼそぼそけいめんではない。はかたのおたからやや、くろだやけいのてうちちのようなのびとしょくかんがある。しかもだ。たぶんいちど、めんだけをいりつけている。そうすることでめんがあんとからまりやすくなり、ばあいによってはめんがあんをすったりする。さらにはかおりばしさがみかく・かおりのえんしゅつをする。
これはすごいいってかんである。
すげー、すげーとおもいながら、いちおもいでたべてしまった。さいしょはボリュームにあっとうされたが、するりといっってしまった。
このみせのちかくにはけんちょうがあり、そのしょくいんにもあいこうしゃがおおいという。またボクらのにゅうてんなかにかいじょうじえいたいのめんめんもぞろぞろといっってきた。じもとのかたがたにあいされているソウルフルなながさきチャンポン・さらうどんのみせだとみた。
